第三届FHC澳洲红肉庖丁挑战赛巅峰对决

上海2026年11月13日 美通社 －－ 11月10日至11日，第三届「FHC澳洲红肉庖丁挑战赛」与「FHC上海环球食品展」在上海新国际博览中心同期举行。本届赛事由澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）和上海博华国际展览有限公司联合主办，是FHC中国国际烹饪艺术比赛核心重磅赛事，自创办以来持续聚焦澳洲牛羊肉分割技艺与应用创新，为行业从业者搭建专业切磋、互通交流的优质平台。

11月11日的颁奖典礼上，主办方正式揭晓本届挑战赛各大奖项：老井餐饮集团（中国台湾）摘得桂冠，GO BUTCHERS（泰国）、香港高等教育科技学院THEi（中国香港）分获亚、季军。

冠军团队老井餐饮集团在中国台湾主要经营烧肉产业，结合当地文化与食材，通过专业的肉品分切手法，搭配本土食材，为消费者打造精致、完整且富有创意的肉品料理。这次夺冠的作品将中国台湾本土田园、乡野料理及原住民饮食文化融入肉品创作，结合竹筒、南瓜等元素，呈现具有本土特色的料理风格。参赛选手代表摘冠后说：“为了这次比赛，我们团队筹备非常久。备赛过程中，我们遇到了很多挑战，包括肉品分切细节、肉量把控、作品创意呈现等难题。我们全队反复沟通、不断磨合，才有了今天完整的作品呈现。”

亚军团队GO BUTCHERS选手代表赛后表示，这是团队首次参赛并收获奖项，两周全天刻苦训练，成就了意义非凡的首次参赛经历。团队期待再次参加比赛，并立下了新的目标，期待下一届比赛冲击冠军；香港高等教育科技学院THEi选手代表分享，THEi从去年未能进入前三名，到今年成功获得第三名，体现了团队在技术和经验上的成长，将比赛中积累的经验运用到职业发展中。

赛事历时两天，共集结12支海内外参赛团队同台竞技，特邀MLA大中华区资深技术顾问龔振華担任主裁判，联合MLA全球技术顾问Rafael Ramirez、澳洲牛肉大使、言盐西餐厅创始人林震谷、澳洲羊肉大使、杭州托尼洛兰博基尼ROSSO酒店餐饮总监戴斌、澳洲羊肉大使、上海艾迪逊酒店行政总厨魏炜、天谱乐食首席运营官Antonio Mesiano及澳洲牛肉大使、轶帆烹饪教育厨艺总监李诗霖共7位国际权威裁判共同执裁。

“冠军之间的差距几乎全部体现在刀工上：每片肉的厚度、片与片之间的间距几乎一模一样，出品工整，细节经得起细看。烹饪只是加分项，刀工与实操技术才是分切赛事中最难拿分的核心，”龔振華说，“今年12个名额，截至报名最后一刻仍有队伍想加入，但受名额与场地限制未能如愿。希望明年不只大中华区，新加坡、澳大利亚、新西兰及更多国家及地区的队伍都能上场，让澳洲红肉庖丁挑战赛成为真正的国际赛事。”

MLA大中华区总经理戴维明在颁奖典礼现场致辞：“澳大利亚肉类及畜牧业协会持续赋能赛事深耕发展。期待未来赛事持续国际化、专业化发展，汇聚更多顶尖力量交流切磋、共同进步。”

上海博华国际展览有限公司常务副总和FHL事业部CEO范海燕说：“FHC澳洲红肉庖丁挑战赛不止是简单的切肉比拼，更是对肉类肌理认知、标准化分切技艺、食材创意运用、美食审美表达的综合考验。”

FHC中国国际烹饪艺术比赛组委会主席、澳洲羊肉大使朱一帆提到：“自古中国文化讲究「庖丁解牛」，懂肌理、懂结构、懂食材逻辑，是厨师的根本。MLA主办的这项比赛正在扭转整个行业的误区、改变行业现状，重新唤醒从业者对肉品基础技术的重视。”

颁奖典礼同日，澳洲红肉学院－大师分切展示（Aussie Meat Academy － master cutting Demonstration）环节，MLA全球技术顾问Rafael Ramirez亲自操刀，为参赛学员展示讲解澳洲羊肉整羊分切技巧。

本届赛事在正式开赛之前，主办方在北京、深圳、上海三地落地庖丁俱乐部训练营，10月20日于上海举办赛前说明会与烧烤交流会，包括规则解读、大师实操教学、现场答疑演练，将赛前的技术赋能落到实处。

3年来，FHC 澳洲红肉庖丁挑战赛，已经从一场技艺展示赛事，逐步成长为集技艺比拼、人才培育、食材商业化探索于一体的行业平台。

赛事承载的，是中澳红肉产业深度交流的纽带作用。以肉为媒，以刀为介，让国内外肉食匠人互相看见、彼此交流，持续推动澳洲红肉更好适配国内市场多元化的消费与餐饮需求。

第三届 FHC澳洲红肉庖丁挑战赛六大冠名单项奖、团队参与奖获奖名单：

• 言盐最具潜力新人奖（Stone Sal the Best Newcomer Award） － 北京联合大学（Beijing Union University）
• 大發最佳创意奖（FATPHO Best Innovation Award） － 牛本家（THE LIST）
• 新州最佳团队合作奖（NSW Best Teamwork Award） － 北京环球度假区（Universal Beijing Resort）
• 昆士兰州最佳肉品利用率奖（Queensland Best Meat Yield Award） － 苏州华东食品有限公司（Suzhou Huadong Food）
• city‘super超•生活最佳刀工奖（city’super Best Knife Skill Award） － Ole‘牛肉技能组（Ole’ Beef Skill Team）
• 王品最佳菜肴烹饪奖（Wang Steak Best Dish Cooking Award） － 野生安格斯（Wild Angus）
• 团队参与奖（Team Participation Award）－ 技道首味（Mastery of Taste）、臻源之队（Zhenyuan Team）及福山和牛寿喜烧（Fukuyama Wagyu Sukiyaki）。